Pimientos Rellenos Keto con Pollo

Pimientos asados rellenos de una mezcla sabrosa de pollo, tomates y especias aromáticas, cubiertos con queso mozzarella y horneados para un almuerzo low-carb completo.

Corta 4 pimientos grandes por la mitad y retira las semillas. En una sartén, calienta 1 cda de aceite de oliva y sofríe 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados hasta que estén tiernos. Agrega 300 g de pollo en cubos , sazona con sal, pimienta y 1 cdta de orégano seco , y añade 200 g de tomates en cubos . Cocina hasta que la mezcla se espese. Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla, cubre con 100 g de mozzarella rallada y hornea a 180°C durante 25-30 minutos. Decora con 10 g de perejil picado antes de servir.