Berenjena Rellena Keto con Carne Molida y Quesos

Berenjenas asadas rellenas de un sabroso relleno de carne molida, condimentadas y cubiertas con mozzarella y parmesano, ideales para una cena low-carb.

Corta dos berenjenas medianas a la mitad y retira parte de la pulpa dejando una cáscara firme. En una sartén, cocina carne molida con cebolla picada, ajo picado y tomates en cubos hasta que la carne se dore. Incorpora la pulpa picada de la berenjena y sazona con sal, pimienta y orégano. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla, cubre con mozzarella y parmesano rallado, y hornea a 180°C durante 30-35 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso burbujee. Decora con albahaca fresca.