Lasaña de Berenjena Keto

Una lasaña reconfortante hecha con rodajas de berenjena asada en lugar de pasta, intercaladas con una rica salsa de carne y quesos fundidos, ideal para un almuerzo bajo en carbohidratos.

Corta 2 berenjenas a lo largo, espolvorea con sal y déjalas reposar 15 minutos para extraer el exceso de agua, luego ásalas en un horno precalentado a 200°C durante 20 minutos hasta que estén tiernas. En una sartén, sofríe 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo picados en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén suaves. Agrega 300 gramos de carne molida y cocina hasta dorar; incorpora 400 gramos de tomates en cubos y cocina a fuego lento durante 10 minutos para formar una salsa. En una fuente para horno, alterna capas de berenjena asada y salsa, y cubre con 200 gramos de mozzarella y 50 gramos de parmesano. Hornea a 180°C durante 25 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.