مُرَكِّز العجين المخمر

خطوة 1

اليوم 1: في جرة نظيفة اخلط 100 غم دقيق قمح كامل مع 100 غم ماء مفلتر؛ حرّك حتى تتجانس.

خطوة 2

غطِّ الجرة بقطعة قماش واتركها في درجة حرارة الغرفة (20–25 °C) لمدة 24 ساعة.

خطوة 3

الأيام 2–7: تخلَّ نصف الخليط. أضف 100 غم دقيق أبيض و100 غم ماء؛ حرّك، غطِّ، واتركه 24 ساعة للتخمير.

خطوة 4

بحلول اليوم 5–7 ستظهر فقاعات وتنبعث رائحة حامضة—أصبح المُركِّز جاهزًا.

خطوة 5

خزينه في الثلاجة وجرّب إطعامه أسبوعيًا بـ50 غم دقيق و50 غم ماء.