خميرة جافة نشطة: خلايا ساكروميسيس نائمة ترفع العجين بالتخمر
حبيبات مجففة جزئياً تستيقظ في ماء دافئ لتحول السكريات إلى CO₂ وإيثانول ونكهات.
0.0(0)
نبذة
خلايا *Saccharomyces cerevisiae* خاملة تنشط عند 38–43°م.
القيم (ملعقة شاي)
≈10 س؛ بروتين ~1 غ؛ آثار فيتامينات B.
فوائد
تخمير طبيعي، طراوة، تطوير نكهة.
سلبيات
حرارة عالية تقتلها؛ الإفراط ينهار العجين.
تفعيل
تذويب بماء دافئ + قليل سكر حتى رغوة 5–10 د.
تقنية
1–2٪ من وزن الدقيق؛ أقل للتخمير البارد الطويل.
مقارنة
الفورية أدق وأقوى؛ الطازجة ≈3× وزن الجافة.
حل المشكلات
لا رغوة = حرارة خاطئة أو صلاحية منتهية.
التخزين
محكمة مبردة أو مجمدة بعد الفتح.
خلاصة
✔︎ تخمير فعال ✖︎ حساسة للحرارة.
- 1. خميرة جافة نشطة
Used for its leavening properties and flavor
Comments
Loading comments...
Povezani postovi
الزنك: الحاجة والمصادر والامتصاص
زنك
البروتين: الكمية والجودة والتوقيت
بروتين
الكربوهيدرات المعقدة: طاقة ثابتة وألياف أعلى
كربوهيدرات معقدة
أساسيات المغذيات الكبرى: الكربوهيدرات والبروتين والدهون
بروتيندهون صحيةكربوهيدرات معقدة
القرع المر (كارلا): خضار شديدة المرارة غنية بفيتامين C والألياف
زنكمنخفض الكربوهيدراتنباتي صرف
زبدة الفول السوداني: بروتين نباتي ودهون صحية
نباتي صرففقدان الوزنبروتين
ماء القيقب: سائل شجري خفيف السعرات بطعم لطيف ومعادن ضئيلة
زنكنباتي صرففقدان الوزن
فاصوليا غريت نورذرن: بقول بيضاء خفيفة غنية بالألياف والبروتين
نباتي صرفبروتينخالٍ من الغلوتين
البازلاء: بقوليات خضراء حلوة غنية بالبروتين والألياف
زنكنباتي صرفبروتين
بيكربونات الصوديوم: رافع قلوي سريع ومتعدد الاستخدام
منخفض الكربوهيدراتنباتي صرفخالٍ من الغلوتين
