خبز العجين المخمر

خطوة 1

في وعاء كبير، اخلط الخميرة الطبيعية، الماء الدافئ، والدقيق حتى يختفي أي جزء جاف.

خطوة 2

غطِّ الوعاء واتركه يرتاح (Autolyse) لمدة 30 دقيقة.

خطوة 3

أضف الملح واعجن العجينة برفق 5–7 دقائق حتى تصبح ناعمة.

خطوة 4

التخمير الأساسي: غطِّ العجينة واتركها تتخمر 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة مع طيّ العجينة كل 30 دقيقة.

خطوة 5

شكّل العجينة إلى رغيف وضعه وجه التماس لأعلى في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق. غطّه واتركه يختمر 2 ساعة.

خطوة 6

سخّن الفرن إلى 230°C مع إناء حديدي ثقيل بداخله. انقل الرغيف بعناية إلى الإناء، اقطع وجهه، غطه واخبزه 20 دقيقة.

خطوة 7

أزل الغطاء واخبزه 25 دقيقة إضافية حتى يصبح لونه ذهبيًا.

خطوة 8

دع الرغيف يبرد تمامًا على رف سلكي قبل التقطيع.