Berbere: ljuta i mirisna etiopska mješavina
Smjela mješavina na bazi čilija s toplim začinima—idealna za wat gulaše, suhe marinade i pečeno povrće.
Šta je berbere?
Berbere je **klasična etiopska začinska mješavina**: **čili/paprika** + **piskavica, korijander, kim, kardamom, đumbir, cimet, klinčić** i dr. Daje **ljutinu** i **slojevitu aromu**.
Ukratko o prehrani
Na 1 kašičicu (~2 g): **~6–8 kcal**, malo **ugljikohidrata** i **vlakna**, zanemarljivo masti i natrija (osim ako je dosoljeno). Izvor **antioksidansa** (capsaicin, polifenoli).
Prednosti
- **Mnogo okusa uz manje soli**.
- **Antioksidansi i fitohemikalije** iz čilija i začina.
- **Svestranost** u gulašima, rubovima, jelima od mahunarki i žitarica.
Mogući nedostaci
- **Osjetljivost na ljuto/GERD**.
- **Kvalitet varira**—provjeriti ima li **dodatne soli/šećera**.
- **Boji posuđe i tkanine**.
Kako koristiti
- **Kratko propržiti** u masnoći (**niter kibbeh**) da pusti aromu.
- **Wat gulaši:** doro wat, misir wat, shiro.
- **Rub & pečenje:** jagnetina, piletina, karfiol, mrkva, krompir.
- **Završno posipanje** preko žitarica, jaja ili humusa.
Savjet
Kreni s **½ kašičice po porciji**. Previše ljuto? **Dodaj masnoću, jogurt ili paradajz**.
- 1. Berbere Začin
Berbere – etiopska, ljuto-aromatična mješavina začina; obično sadrži čili/papriku, piskavicu, korijander, kim, kardamom, đumbir, cimet, klinčić, allspice; koristi se u jelima poput doro wat i misir wat; najbolje je kratko propržiti u masnoći (npr. niter kibbeh)