Gochujang: korejska fermentisana čili pasta

Gusta crvena pasta sa slatko-ljutim i umami okusom—osnova za bibimbap, tteokbokki i marinade.

Šta je gochujang?

Korejska **fermentisana čili pasta** od **gochugaru čili pahuljica**, **ljepljivog rižinog brašna**, **fermentirane soje** i **soli**. Fermentacija daje bogat, slojevit ukus.

Nutritivno (1 kašika)

**~45–50 kcal**, **1 g proteina**, **10 g ugljikohidrata**, umjerena–visoka količina **natrija**.

Prednosti

- **Fermentisana**—može podržati crijevnu floru. - **Kapsaicin** ubrzava metabolizam. - Donosi **umami** i dubinu jelu.

Mogući nedostaci

- **Slana**—paziti na unos. - Neke verzije sadrže **gluten**. - Može biti **preljuta** za osjetljive.

Kako koristiti

- **Bibimbap** sos. - **Tteokbokki** (ljuti kolačići od riže). - Marinade za meso/tofu. - Dodati u **supe/variva**. - Pomiješati sa majonezom za **dip sos**.

Savjet

Počni sa malo i dodaj po ukusu. Držati u frižideru nakon otvaranja.

1. Gochujang
Gochujang – korejska fermentisana pasta od čili paprike, ljepljiva i gusta, sa slatko-ljuto-umami profilom; sastoji se od čili pahuljica (gochugaru), ljepljivog pirinčanog brašna, fermentirane soje i soli.