Sigurna hrana 101: ‘Danger zone’ i križna kontaminacija u kućnoj kuhinji
Drži hladno ≤ 4 °C, toplo ≥ 60 °C, operi ruke 20 s – male navike, velika zaštita od trovanja hranom.
Hook
**Salata s piletinom ostavljena na sobnoj temperaturi udvostruči broj bakterija svakih 20 minuta između 5 °C i 60 °C.**
TL;DR
- ‘Danger zone’ 5–60 °C
- Odvojene daske za sirovo i gotovo
- Piletina 74 °C jezgra
- Ostatke ohladiti u 2 sata
Zašto je važno
Svaka deseta osoba godišnje oboli od kontaminirane hrane (WHO 2023); većina slučajeva počinje kod kuće.
Opasna temperatura
Bakterije rastu najbrže **između 5 °C i 60 °C** – hranu ne držati duže od ukupno 2 h u tom rasponu.
Spriječi križnu kontaminaciju
- Posebna daska za sirovo meso.
- Sirovo meso na **donjoj polici frižidera**.
- Noževe i ruke oprati deterdžentom odmah nakon kontakta.
Sigurne unutrašnje temperature
| Namirnica | °C |
|-----------|----|
| Piletina | **74** |
| Mljeveno meso | 71 |
| Odrezak | 63 (odmor 3 min) |
| Riba | 63 |
Hlađenje i čuvanje
- Frižider ≤ 4 °C; zamrzivač ≤ ‑18 °C.
- Velike količine razdijeli u plitke posude.
- Pojesti ostatke u roku 3–4 dana.
Mit vs činjenica
| Mit | Činjenica |
|-----|-----------|
| "Ako miriše dobro, sigurno je." | Patogeni nemaju miris. |
| "Isprati piletinu pod vodom" | Prskanje širi bakterije; samo termička obrada uništava. |
Bonus
⬇️ Preuzmi grafikon temperatura i zalijepi na frižider.
Zaključak
Drži hladno hladnim, toplo toplim i radne površine čistima – trovanje hranom postaje rijetkost.
Reference
1. WHO 2023.
2. USDA 2024.