Rižino sirće: nježna, čista kiselost
Blago sirće od fermentirane riže—odlično za dresinge, kiseljenje i sushi rižu; biraj nezačinjeno za potpunu kontrolu.
Šta je rižino sirće?
Nastaje fermentacijom riže do alkohola pa u **sirćetnu kiselinu**. **Blaže i lagano slađe** od vinskog/destilovanog. Varijante: **bijelo**, **od smeđe riže**, **crno** (Chinkiang) te **začinjeno/sushi** (sa šećerom i solju).
Na 1 kašiku (15 ml)
**~0–5 kcal**, **~0 g** masti/proteina, **~1 g** UH (nezačinjeno ≈0 g); **sirćetna kiselina ~4–5%**. Začinjeno sadrži **šećer i natrij**.
Zašto ga volimo
- **Pojačava okus** i balansira masnoću/so.
- **Blaga kiselost** ne prekriva delikatna jela.
- **Svestrano**: dresinzi, brza turšija, marinade, **sushi riža**, sosovi.
- **Niskokalorično**.
Mogući nedostaci
- **Začinjeno** ima dodani **šećer i so**—provjeri deklaraciju.
- Kiselina može **iritirati** osjetljiv želudac—razrijediti u receptu.
- Izbjegavati **reaktivne metale**; koristiti staklo/inox.
Kako koristiti
- **Dresing:** 1 dio sirća : 2–3 dijela ulja + soja/tamari, susamovo ulje, đumbir.
- **Brzo kiseljenje:** 1 šolja sirća + 1 šolja vode + šećer/so; preliti preko narezanog povrća.
- **Sushi riža:** nezačinjeno sirće + šećer/so, pa umiješati u vruću rižu.
- Završiti **wok sos** kašičicom za svježinu.
Savjet
Za **potpunu kontrolu** koristi **nezačinjeno** i sam dodaj šećer/so. Čuvaj zatvoreno, dalje od toplote/svjetla.
- 1. Rižin Ocat
Rice vinegar – blago, čisto sirće dobijeno fermentacijom riže; **unseasoned** (nezačinjeno) vs **seasoned/sushi vinegar** (dodani šećer i so). Varijante: bijelo, od smeđe riže, crno (Chinkiang). Odlično za dresinge, marinade, kisele salate i sushi rižu.