Tempeh
Tradicionalni indonezijski fermentirani proizvod od soje bogat proteinima i svestran u kuhinji.
Tempeh se priprema fermentacijom kuhanih zrna soje starterom Rhizopus, što rezultira čvrstom platom koja se može rezati, marinirati i pripremati na različite načine. Ima orašasti okus i žvakaću teksturu.
Vrijeme pripreme
Vrijeme kuhanja
Ukupno vrijeme
Porcije
Sastojci
- Edamame - 500 g
- Tempeh - 1 spoon
Upute
Korak 1
Isperite i natopite zrno soje u vodi 12–16 sati.
Korak 2
Ocijedite, uklonite ljuske i kuhajte u svježoj vodi oko 1 sat dok ne omekša.
Korak 3
Ocijedite i rasporedite zrno na čistom ubrusu; potpuno osušite i ohladite na oko 30 °C.
Korak 4
Pospite starter za tempeh ravnomjerno po zrnu i lagano promiješajte.
Korak 5
Pospite zrno u perforiranu plastičnu vrećicu ili plitki spremnik; inkubirajte na 30 °C 24 sata.
Korak 6
Kada bijeli micelijski sloj poveže zrna u čvrstu platu, tempeh je gotov. Čuvajte u hladnjaku ili nastavite pripremu.
Kuhinjski savjeti
Pazite da zrno bude potpuno suho prije inokulacije i održavajte stalnu temperaturu inkubacije za pravilan rast plijesni.