Kvasac od Kiselog Tijesta
Živa kultura brašna i vode koja daje kruhu karakterističnu kiselost i dizanje.
Kvasac od kiselog tijesta je mješavina brašna i vode fermentisana divljim kvascima i bakterijama. Koristi se za prirodno dizanje i aromu kruha.
Vrijeme pripreme
Vrijeme kuhanja
Ukupno vrijeme
Porcije
Sastojci
- Voda - 100 g
- Brašno - 100 g
Upute
Korak 1
Dan 1: U čistoj tegli pomiješajte 100 g integralnog pšeničnog brašna i 100 g filtrirane vode; miješajte dok ne postane glatko.
Korak 2
Pokrijte krpom i ostavite na sobnoj temperaturi (20–25 °C) 24 sata.
Korak 3
Dani 2–7: Bacite polovicu smjese. Dodajte 100 g brašna za bijeli kruh i 100 g vode; miješajte, pokrijte i fermentišite 24 sata.
Korak 4
Do dana 5–7, trebale bi se pojaviti mjehurići i razviti ugodna kiselkasta aroma—kvasac je spreman.
Korak 5
Čuvajte u frižideru, hraneći tjedno sa 50 g brašna i 50 g vode.
Kuhinjski savjeti
Koristite filtriranu vodu i staklenu ili plastičnu teglu (izbjegavajte metal). Konstantna temperatura daje najbolji rezultat.