Kruh od prirodnog kiselog tijesta
Ukusan hrskav kruh od kiselog tijesta s žilavom unutrašnjošću i lagano kiselkastim okusom.
Ovaj kruh od kiselog tijesta koristi prirodni starter za razvoj dubokog okusa i hrskave korice. Savršen je za sendviče, tost ili uz juhe.
Vrijeme pripreme
Vrijeme kuhanja
Ukupno vrijeme
Porcije
Sastojci
- Voda - 350 ml
- Brašno za Kruh - 500 g
- So - 10 g
- Starter za Kiseli Kruh - 100 g
Upute
Korak 1
U velikoj zdjeli pomiješajte starter, mlaku vodu i brašno; miješajte dok ne nestanu suhe čestice.
Korak 2
Pokrijte i pustite da odstoji (autoliza) 30 minuta.
Korak 3
Dodajte sol i nježno mijesite tijesto dok ne postane glatko, 5–7 minuta.
Korak 4
Bulk fermentacija: pokrijte i pustite da naraste na sobnoj temperaturi 4 sata, preklapajući tijesto svakih 30 minuta.
Korak 5
Oblikujte tijesto u okruglu štrucu i stavite ga šavom prema gore u pobrašnjenu košaru za oblikovanje. Pokrijte i ostavite da se diže 2 sata.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 230°C s posudom za pečenje (Dutch oven) iznutra. Pažljivo prebacite štrucu u posudu, zarežite vrh, pokrijte i pecite 20 minuta.
Korak 7
Skinite poklopac i pecite dodatnih 25 minuta dok ne postane zlatnosmeđa.
Korak 8
Ohladite potpuno na rešetki prije rezanja.
Kuhinjski savjeti
Za najbolje rezultate koristite brašno visokog udjela proteina i pobrinite se da je starter aktivan i mjehurićav.