Domaći Goveđi Temeljac
Bistar temeljac punog okusa dobiven dugim krčkanjem pečenih goveđih kostiju s povrćem i začinima.
Marrow kosti, klasični aromati i strpljivo kuhanje daju temeljac restoranske kvalitete koji se lako zamrzava.
Vrijeme pripreme
Vrijeme kuhanja
Ukupno vrijeme
Porcije
Sastojci
- Bijeli Luk - 3 cloves
- Pasta od Rajčice - 1 tbsp
- Timijan - 2 sprigs
- Celer - 2 stalks
- Voda - 3 l
- Govedina - 1000 g
- Peršin - 4 sprigs
- Luk - 2 pieces
- Mrkva - 2 pieces
- So - 1 tsp
- Biber - 1 tsp
- Lovorov List - 2 pieces
- Maslinovo Ulje - 1 tbsp
Upute
Korak 1
Zagrijte rernu na 220 °C. Kosti premažite koncentratom paradajza i pecite 25 min dok ne porumene.
Korak 2
U velikoj šerpi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte kosti, luk, mrkvu i celer; pirjajte 5 min.
Korak 3
Umiješajte bijeli luk pa kuhajte 1 min. Dolijte hladnu vodu.
Korak 4
Dodajte peršun, timijan, lovor, biber u zrnu i so. Kad zakuha, skinite pjenu.
Korak 5
Smanjite vatru i krčkajte djelomično poklopljeno 3–4 h, po potrebi dolijevajući vodu.
Korak 6
Procijedite kroz gusto sito i istisnite čvrste dijelove.
Korak 7
Ohladite; čuvajte 5 dana u frižideru ili 4 mjeseca zamrznuto.
Kuhinjski savjeti
Za kristalno bistar temeljac, ostavite ga preko noći u hladnjaku i skinite zgrušanu masnoću.