Tapioka brašno: bezglutenski zgušnjivač za hrskave i žvakaste teksture
Fino, neutralno škrobno brašno iz korijena kasave. Prirodno bez glutena; odlično za zgušnjavanje i teksturu u bezglutenskom pečenju.
Uvod
Tapioka (tapioka škrob) dobiva se iz korijena **kasave (manioke, yuca)**. Bijelo je, neutralnog ukusa i bez glutena; koristi se za zgušnjavanje umaka i poboljšanje teksture u bezglutenskim tijestima.
Nutritivne vrijednosti (na 30 g / ~¼ šolje)
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Energija | ~108 kcal |
| Ugljikohidrati | ~27 g |
| Šećeri | 0 g |
| Vlakna | 0–0.5 g |
| Proteini | ~0 g |
| Masti | ~0 g |
| Natrij | 0–5 mg |
Prednosti
- **Bez glutena** i neutralnog okusa
- Daje **hrskavu koricu**, **svilenkast sos** i **žvakastu** strukturu
- Kuhano pa ohlađeno može formirati dio **rezistentnog škroba**
- Često odgovara **low‑FODMAP** ishrani
Napomene
- **Puno ugljikohidrata**, **malo vlakana/proteina** → kombinovati s proteinom, mastima i vlaknima
- **Nije** za **keto/low‑carb** dijete
- Koristiti provjeren, pravilno obrađen škrob od kasave
Kulinarska upotreba
- **Zgušnjivač** za soseve, variva, pite (kao kašicu dodati pred kraj)
- U BG mješavinama brašna (10–30%) za **lakšu i žvakastu** teksturu
- Za **hrskavo pohovanje**, **tapioka kuglice** i brazilski **pão de queijo**
Savjeti
- Prvo razmutiti u **hladnoj vodi** (slurry)
- Zgusne brzo; **skloniti s vatre** kad postane sjajno i bistro
- Miješati s **rižinim, sirka, badem** brašnom; čuvati suho i zatvoreno
Zanimljivost
**Brašno od kasave** melje cijeli korijen; **tapioka brašno** je samo izdvojeni škrob.
- 1. Brašno od Tapioke
bezglutensko škrobno brašno od korijena kasave (manioke); fino bijelo, neutralnog okusa za zgušnjavanje i pečenje