Fermentacija za početnike: domaći kiseli kupus za 7 dana

Samo kupus, so i vrijeme—uz dokazane pogodnosti za crijevnu floru.

Hook

**Šolja domaćeg kupusa sadrži 10 × više živih bakterija nego probiotička kapsula.**

- 2 kg kupusa : 40 g soli - 5‑7 dana na 18‑22 °C - pH < 3,8 ⇒ sigurno

Mliječno‑kiselinske bakterije snižavaju pH, čuvaju hranu i povećavaju **vitamin K2**.

*Leuconostoc → Lactobacillus* dominacija; optimalna so 2 %.

1. Raznolikost mikrobiote. 2. Niže upale.

- Ne‑jodirana so. - Kupus **ispod rasola**. - pH trakice.

Narezati, osoliti, sabiti, potopiti, čekati.

- Mek tekstura? premalo soli.

| „Treba starter“ | Ne treba, divlje bakterije su dovoljne. |

Pravilna slanost + potapanje = siguran probiotik.

Marco 2023.