Sojin Sos: Fermentisana Tajna Umamija
Tamni slani začin koji podiže okus i donosi antioksidanse, ali i veliku dozu natrija u jednoj kašiki.
Zašto je sojin sos poseban?
Sojin sos nastaje **fermentacijom soje i pržene pšenice** uz pomoć plemenite plijesni kōji. Tokom 6–12 mjeseci enzimi razgrađuju proteine u **glutamat**, stvarajući dubok umami. Samo nekoliko kapi oboji i obogati juhe, marinade ili prženje u woku.
Nutritivna vrijednost (15 ml)
|Kalorije|Proteini|Masti|UH|Natrij|
|---|---|---|---|---|
|10 kcal|1 g|0 g|1 g|900 mg (38 % PU)|
Prednosti
- **Pojačava okus** pa možeš smanjiti dosoljavanje.
- Peptidi iz fermentacije mogu blago sniziti tlak.
- Sadrži **antioksidativne melanoidine**.
- Prirodno je **veganski** i bez mlijeka ili orašastih plodova.
Nedostaci
- Vrlo visok **natrij**.
- Obični sojin sos sadrži **gluten**.
- Moguća alergija na soju.
Kulinarska upotreba
- ½ kašičice za oplemenjivanje variva.
- Marinada: sojin sos + med + đumbir.
- Umami dresing: soja + limun + sezamovo ulje.
Kupovina i čuvanje
Biraj **prirodno fermentiran** sos; otvorenu bocu drži u frižideru do dvije godine.
- 1. Soja Sos