Karfiol: Niskougljikohidratna, vlaknima bogata kupusnjača
Karfiol je bogat vitaminima C i K, folatom, vlaknima i fitonutrijentima poput sulforafana.
Šta je karfiol?
Karfiol (*Brassica oleracea* var. *botrytis*) je kupusnjača s gustim bijelim (ili ljubičastim/narandžastim/zelenim) cvjetićima. Blagog je okusa i svestran u kuhinji.
Nutritivni profil
- **Vitamin C i K**, **folat**
- **Vlakna** za probavu i sitost
- **Holin** za metabolizam i mozak
- **Glukozinolati → sulforafan**
- Prirodno **malo kalorija** i **malo UH**
Prednosti
- **Srce i krvni sudovi:** vlakna i antioksidansi
- **Imunitet/koža:** vitamin C
- **Kontrola tjelesne mase:** niska energetska gustina
- **Zaštita ćelija:** fitonutrijenti
Mogući nedostaci
- **FODMAP:** može napuhavati osjetljive—pomože termička obrada i manja porcija
- **Gojitrogeni:** velike količine sirovog kod manjka joda mogu smetati štitnjači
- **Alergija:** rijetka, ali moguća
Kako koristiti
- **Peći** do karamelizacije
- **Kuhati na pari** ili kratko pržiti
- Usitniti u **cauli rice**, zgnječiti u **pire**, ili krem **supu**
- Odličan u **curry** jelima, **turšiji**, **steakovima** od karfiola i **pizza kori**
Zaključak
Karfiol je hranjiv i svestran—umjereno i pravilno pripremljen donosi najviše koristi.
- 1. Karfiol
svježi bijeli karfiol (glavica) ili obojene sorte; koristi se sirov, kuhan, pečen ili kao ‘cauli rice’