Koštani temeljac: sporokuhani, bogat kolagenom
Temeljac od kostiju govedine, piletine ili ribe—utješan napitak i svestrana baza za supe i soseve.
Šta je koštani temeljac?
**Koštani temeljac** je dugo kuhani bujon od kostiju i vezivnog tkiva s povrćem. Sporo kuhanje izvlači **želatinu (kolagen)**, minerale i umami.
Nutritivno (240 ml, tipično)*
- **~40–70 kcal**
- **Protein:** ~7–10 g
- **Masti:** ~0–3 g
- **Natrij:** varira (industrijski često viši)
- Tragovi minerala
*Vrijednosti ovise o vrsti kostiju, vremenu i soli.
Prednosti
- **Želatina/kolagen** (glicin, prolin)
- Topao napitak za **hidrataciju** i sitost
- **Svestrana baza** za supe, žitarice i soseve
- Iskorištava kosti i smanjuje otpad
Napomene
- **Natrij** može biti visok—dosoliti na kraju
- Mogući **histamin** kod osjetljivih
- Paziti na izvor kostiju (tragovi metala)
- Brzo ohladiti i pravilno čuvati
Kako pripremiti i koristiti
- **Zapeći kosti** (po želji), dodati povrće, malo sirćeta; **tiho krčkati**
- Vrijeme: **piletina 6–12 h**, **govedina 12–24 h**, **riba 1–3 h**
- Piti samostalno, koristiti za rižota, ramen, variva, soseve
- Čuvanje: 4 dana u frižideru, **3–4 mjeseca** zamrznuto
Zaključak
Hranjiv, aromatičan temeljac—koristan u kuhinji i ugodan za piti; paziti na so i higijenu.
- 1. Čorba od Kostiju
bone broth – sporo kuhani temeljac od kostiju (govedina, piletina, riba) s povrćem i začinima; bogat želatinom/kolagenom i mineralima; koristi se kao napitak ili baza za supe/variva