Masa harina: kukuruzno brašno za tortilje i tamale
Brašno od nixtamaliziranog kukuruza—osnova tortilja, tamalesa i mnogih latino jela.
Šta je masa harina?
Masa harina je **brašno od kukuruza obrađenog u vapnu** (nixtamalizacija), zatim samljevenog i osušenog. Ovaj proces oslobađa niacin i daje specifičan okus.
Nutritivno (100 g suhog)
- ~365 kcal
- UH: ~75 g
- Proteini: ~8–9 g
- Vlakna: ~7 g
- Dobar izvor magnezija i B-vitamina
Prednosti
- Povećava bioraspoloživost niacina
- Bez glutena
- Stabilna energija zahvaljujući složenim ugljikohidratima
- Osnova za mnoga tradicionalna jela
Napomene
- Ne zamjenjuje obično kukuruzno brašno 1:1
- Mora se pomiješati s vodom da bi se dobilo tijesto
- Birati organsko po želji
Kako koristiti
- Napraviti tortilje, tamale, pupuse
- Za sopes i empanade
- Zgušnjavanje supe (pozole)
Zaključak
Masa harina je osnova mnogih jela i odličan izvor energije.
- 1. Masa Harina
masa harina – posebno obrađeno kukuruzno brašno, napravljeno od nixtamaliziranog kukuruza (kuhanog u vapnu), koristi se za tortilje, tamale, pupuse