Mrvice hljeba: hrskavi omotač i praktično vezivo
Svježe, suhe ili panko mrvice daju hrskavost, upijaju vlagu i povezuju smjese za ćufte, pljeskavice i zapečena jela.
Šta su mrvice hljeba?
Usitnjeni komadi hljeba koji služe kao **panada**, **posip** i **vezivo**. Tipovi: **svježe**, **suhe** i **panko** (pahuljaste, ekstra hrskave).
Nutritivni profil
Na 1/4 šolje (~30 g) običnih suhih mrvica: **~110 kcal**, **~20–22 g UH**, **~3–4 g proteina**, **~1–2 g vlakana**, **~1 g masti**. **Natrij** varira (začinjene su često slane).
Kulinarne prednosti
- **Hrskavost i rumenilo** (posebno panko).
- **Vezivo** za pljeskavice/ćufte.
- **Kontrola teksture** – upijaju vlagu.
- **Svestrana baza** za začine i bilje.
Mogući nedostaci
- **Rafinirani ugljikohidrati** – birati integralne.
- **Gluten i alergeni** (pšenica; ponegdje jaja/mlijeko u začinjenim verzijama).
- **Povišen natrij** u začinjenim mrvicama.
Kako koristiti
- **Paniranje:** brašno → jaje (ili biljna zamjena) → mrvice.
- **Vezivo:** 2–4 kašike na 450 g smjese.
- **Posip:** propržiti s uljem/maslacem, bijelim lukom i začinskim biljem.
Savjet
Napravi sam: osušeni stari hljeb usitniti; osušiti u rerni i čuvati zatvoreno. Za bezglutensku varijantu koristi GF hljeb.
- 1. Mrvice Kruh
Mrvice hljeba (svježe, suhe ili panko) – daju hrskavost i služe kao vezivo