Suhi aktivni kvasac: Dehidrirane ćelije koje stvaraju CO₂ i aromu u tijestu
Granule *Saccharomyces cerevisiae* koje se aktiviraju toplom vodom i hrane šećerima da podignu i oplemene tijesto.
Pregled
Dormantne ćelije kvasca koje se bude u toploj vodi (~38–43 °C).
Sastav (1 kašičica)
~10 kcal • ~1 g proteina • malo B vitamina.
Prednosti
Prirodno dizanje, razvija aromu, poboljšava teksturu.
Mane
Osjetljiv na previsoku temp.; prekomjerna fermentacija uruši tijesto.
Aktivacija
Rastopiti u toploj vodi + prstohvat šećera 5–10 min do pjene.
Tehnika
Standard 1–2% na brašno; smanji za hladnu fermentaciju.
Poređenje
Instant je sitniji i jači; svježi ~3× težine ADY.
Problemi
Nema pjene = mrtav kvasac ili loša temp.; sporo dizanje = hladno tijesto.
Čuvanje
Otvoreno u hermetičkoj posudi u frižideru/zamrzivaču.
Sažetak
✔︎ Dizanje + aroma ✖︎ Osjetljiv na toplinu.
- 1. Aktivni Suhi Kvasac
Used for its leavening properties and flavor