Masa harina: kukuruzno brašno obrađeno vapnom, bogato kalcijem i vitaminom B3
¼ šolje (30 g) daje 110 kcal, 2 g vlakana i oko 90 mg kalcija—osnova za tortilje i tamale.
Šta je masa harina?
To je fino mljeveni **nixtamalizirani kukuruz**—zrno kuhano u krečnoj vodi pa osušeno i samljeveno.
Prednost nixtamalizacije
- Oslobađa **niacin**
- Dodaje **kalcij**
- Poboljšava aromu i elastičnost tijesta
Nutritivni profil (100 g)
|Kalorije|Proteini|Vlakna|Kalcij|
|---|---|---|---|
|365|7,2 g|7 g|300 mg|
Zašto koristiti
- Prirodan **bezglutenski** izvor vlakana.
- Manji glikemijski skok od bijelog pšeničnog brašna.
Nedostaci
- Manje proteina—dodaj grah ili sir u obroku.
Osnovni omjer
2 šolje brašna : 1,5 šolja tople vode.
Upotreba
Tortilje, tamales, gordite, meksički puding atole.
Okusni spojevi
Čili, kumin, grah, avokado.
Čuvanje
Vakumsko pakovanje na suhom do 12 mj; otvoreno 3 mj.
- 1. Masa Harina