Griz (semolina): Krupnije brašno durum pšenice za tjesteninu, couscous i deserte
Bogati složeni ugljikohidrati i umjeren protein; daje elastičnu tjesteninu ali sadrži gluten.
Pregled
Krupno mljeveni pročišćeni endosperm durum pšenice žućkaste boje.
Nutritivno (100 g)
≈360 kcal • 12–13 g proteina • 72 g UH • 3–4 g vlakana (više u integralnom).
Prednosti
Čvrsta tjestenina, složeni UH, selen, željezo, univerzalna primjena.
Mane
Gluten (nije za celijakiju); niži vlakna ako rafiniran; veći GI velikih porcija.
Upotreba
Tjestenina, couscous, upma, halva, basbousa, posip za pizzu.
Tehnika
Odmori tijesto 20–30 min; suho prepržiti za upmu; postepeno sipati u kipuću tečnost.
Zdravlje
Kombinuj s povrćem/mahunarkama radi vlakana; integralni griz bolja opcija.
Čuvanje
Hermetički, suho i hladno; integralni kraće traje.
Sažetak
✔︎ Kvalitetna struktura ✖︎ Gluten + manje vlakana (raf.).
- 1. Griz
Used for its natural sweetness and fiber content