Timijan: mirisna biljka za pečenja, supe i marinade
Mediteranski začin iz porodice mente sa citrusno-zemljastim notama; odličan svjež ili sušen, bogat vitaminom K.
Uvod
Timijan (*Thymus vulgaris*) je sitnolisna biljka iz porodice mente. Topla, citrusna i zemljasta aroma ističe se u pečenjima, varivima, supama i marinadama. Koristi se **svjež** i **sušen**.
Nutritivne vrijednosti (1 kašičica suhog ~1 g)
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Energija | ~3 kcal |
| Ugljikohidrati | ~0.6 g |
| Vlakna | ~0.4 g |
| Proteini | ~0.1 g |
| Masti | ~0.1 g |
| Vitamin K | ~17 µg |
| Željezo | ~0.5 mg |
Prednosti
- Prirodni **antioksidansi** (timol, karvakrol)
- **Vitamin K** za normalno zgrušavanje
- Začinjavanje s malo **natrija**
- Ublažava jače mirise mesa i ribe
Napomene
- Suhi timijan može biti **gorak** u prevelikoj količini
- Moguće **alergije** kod osjetljivih
- **Eterično ulje** je koncentrisano—koristiti samo kulinarske količine
Upotreba u kuhinji
- Klasik u **bouquet garni** i **Herbes de Provence**
- Odličan uz **pečenu piletinu**, jagnjetinu, gljive, paradajz, grah i korjenasto povrće
- Sjajan u **temeljcima, supama, varivima**, te citrusno-bijelo-luk marinadama
- **Omjer:** 1 kašičica suhog ≈ **1 kašika svježeg**
Savjeti
- **Suhi** dodati ranije, **svježi** pred kraj kuhanja
- Listiće skidati povlačenjem **suprotno** od smjera rasta
- Grančice vezati u snopić radi lakšeg vađenja
Zanimljivost
Naziv potječe od grčke riječi **thýmos** (hrabrost); vijenci timijana nosili su ratnici.
- 1. Timijan
aromatična mediteranska biljka (začin) iz porodice mente; sitni listići, svježi ili suhi