Ekstrakt vanilije: aromatični dodatak slatkim i slanim jelima
Ekstrakt vanilije je koncentrirani aromatični dodatak dobiven maceracijom mahuna vanilije u alkoholu, ključan u pripremi kolača i deserata.
Uvod
Ekstrakt vanilije nastaje maceracijom i filtracijom mahuna vanilije u etanolu i vodi. Jedan je od najpopularnijih začina u svijetu, posebno u slastičarstvu.
Nutritivna vrijednost (po kašičici)
| Nutrijent | Količina |
|-----------|----------|
| Energija | 12 kcal |
| Ugljikohidrati | 0.5 g |
| Šećeri | 0.5 g |
| Masti | 0 g |
| Proteini | 0 g |
| Alkohol | ~35% |
Prednosti
- Poboljšava okus **slatkih i slanih jela**
- Prirodni izvor **vanilina** s antioksidativnim djelovanjem
- Ugodna aroma koja potiče apetit
Mogući nedostaci
- Sadrži alkohol, što možda nije pogodno za sve prehrane
- Čisti ekstrakt može biti skup
Kulinarna upotreba
Koristi se u kolačima, keksima, pudinzima, sladoledima, umacima i nekim slanim jelima.
Zanimljivost
Madagaskar proizvodi oko 80% svjetske vanilije.
- 1. Ekstrakt Vanilije
aroma dobijena maceracijom mahuna vanilije u alkoholu