Šarene mrkve: boje, nutritivne vrijednosti i upotreba
Ljubičaste, žute i crvene mrkve donose vlakna, beta-karoten i dodatne antioksidanse.
Uvod
Šarene mrkve dolaze u ljubičastoj, žutoj, crvenoj, bijeloj i narandžastoj boji. Pigmenti daju različite fitonutrijente — **antocijani** (ljubičasta), **lutein** (žuta) i **likopen** (crvena) — uz klasični beta-karoten.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g, sirovo)
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Energija | 41 kcal |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Šećeri | 4.7 g |
| Vlakna | 2.8 g |
| Proteini | 0.9 g |
| Masti | 0.2 g |
| Vitamin A (RAE) | ~835 µg |
| Vitamin C | ~6 mg |
Prednosti
- **Vlakna** podržavaju probavu
- **Provitamin A** doprinosi normalnom vidu i imunitetu
- Dodatni antioksidansi: **antocijani, lutein, likopen**
- **Niskokalorične** i svestrane
Moguće štete
- Pretjeran unos može privremeno obojiti kožu (**karotenemija**), bezopasno i prolazno
- Prekuhavanje smanjuje dio vitamina C
Kulinarska upotreba
Pečene, sotirane, kuhane na pari, kisele ili sirove. Odlične u salatama, supama i kao prilog uz limun i maslinovo ulje.
Savjeti i varijante
- **Ljubičaste**: antocijani; super za kiseljenje
- **Žute**: blaže i slatke; više luteina
- **Crvene**: likopen; najbolje pečene
- Malo **masti** u jelu poboljšava usvajanje karotenoida
Zanimljivost
Historijski su mrkve najčešće bile ljubičaste ili žute; narandžasta se raširila tek kasnije u Evropi.
- 1. Šarene Mrkve
šarene mrkve (ljubičaste, žute, crvene, bijele) bogate vlaknima i fitonutrijentima