Pektin: Prirodni zgušnjivač iz voća
Pektin je prirodno rastvorljivo vlakno iz voća, posebno iz kora citrusa i jabuka, često korišten kao sredstvo za želiranje u džemovima i marmeladama.
Uvod
Pektin je prirodni ugljikohidrat prisutan u ćelijskim zidovima voća i povrća. Najviše ga ima u kori citrusa i jabukama, a komercijalno se ekstrahira za upotrebu kao zgušnjivač i želirajuće sredstvo, posebno u džemovima, želeima i marmeladama.
Nutritivna vrijednost (na 5g)
| Nutrijent | Količina |
|-----------|---------|
| Kalorije | 8 kcal |
| Vlakna | 4 g |
| Ugljikohidrati | 4 g |
| Masti | 0 g |
| Proteini | 0 g |
Prednosti
- **Pomaže probavi** kao rastvorljivo vlakno
- **Reguliše nivo holesterola**
- **Pomaže u kontroli šećera u krvi**
Moguće štetnosti
- Pretjerana konzumacija može izazvati nadutost ili gasove
- Komercijalni pektin može sadržavati dodani šećer
Kulinarstvo
Pektin je ključan za pripremu džemova, želea i marmelada jer daje želiranu strukturu. Također se koristi u konditorskoj industriji, mliječnim proizvodima i nekim pekarskim proizvodima.
Zanimljivost
Citrusni pektin se često smatra kvalitetnijim zbog jačih želirajućih svojstava od pektina iz jabuke.
- 1. Pektin
prirodni zgušnjivač dobiven iz voća, posebno citrusa i jabuka