Kvasac: Vrste, upotreba u pečenju i savjeti za dizanje

Jednoćelijska gljivica koja pretvara šećer u CO₂ i alkohol, pa tijesto raste. Oblici: **instant**, **aktivni suhi** i **svježi (kocka)**. (Napomena: **nutritivni kvasac** je deaktiviran i koristi se za aromu, ne za dizanje.)

- Koristi se u malim količinama; doprinosi nešto **B vitamina** i **minerala** - **Aktivni** kvasac je živ; **nutritivni** je deaktiviran i često obogaćen B-vitaminima

- **Dizanje i struktura** tijesta - **Razvoj okusa** tokom fermentacije - Bolja **obradivost** i **pećnički rast**

- **Alergija/osjetljivost** na kvasac je rijetka - Kod nekih smeta **histamin** iz dugih fermentacija - **Interakcije** s terapijom protugljivičnim lijekovima—po savjetu ljekara

- **Instant:** direktno u brašno; doza **0,5–1%** na masu brašna - **Aktivni suhi:** **namočiti (bloom)** u 35–40°C, 5–10 min - **Svježi:** izmrvi u tijesto; koristi se ≈ **2–3×** više nego instant - **Temperatura:** idealno **24–28°C**; hladno dizanje u frižideru daje aromu - **So & šećer:** so ne stavljati direktno na kvasac; previše šećera usporava rad - **Skladištenje:** zatvoreno, hladno i suho; otvoreno čuvati u frižideru/zamrzivaču

Prava vrsta kvasca + kontrola temperature i vremena = stabilno dizanje i bogat okus.