Moth Grah (Matki): 12 g Proteina i 90 % Folata u Šolji
Otpornan na sušu, bogat vlaknima, željezom i folatom—savršena baza za usal i salate od proklijalih zrna.
Opis i Porijeklo
Moth grah (*Vigna aconitifolia*)—poznat i kao **matki**—sićušna je pustinska mahunarka iz Rajasthana. Zrna su orašasto-slatkog okusa i zadržavaju oblik nakon kuhanja.
Nutritivni Profil (1 šolja kuhanog / 208 g)
|Kalorije|Proteini|Masti|UH|Vlakna|Željezo|Folat|Magnezij|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|227 kcal|12 g|1,2 g|40 g|9 g|19 % PU|90 % PU|25 % PU|
Zašto Uključiti u Ishranu
- **Biljni protein** + riža ⇒ kompletne aminokiseline.
- Visok **folat i željezo** za krv i energiju.
- **Duple vlakna** poboljšavaju probavu i holesterol.
- Nizak glikemijski indeks; klijanje dodatno smanjuje UH.
Mogući Nedostaci i Kako Ih Smanjiti
- Sadrži **fitinsku kiselinu** i rafinozu → namakati 8 h, isprati i kuhati pod pritiskom.
- Tvrd omotač → 15 min prethodnog namakanja u vrućoj vodi skraćuje kuhanje.
Kulinarske Ideje
- **Usal od proklijalih zrna** s kokosom i kari listom.
- Gusta **dal čorba** s rajčicom i tamarindom.
- Pire zrna u smjesu za vegetarijanske pljeskavice.
- Salata od kuhanog moth graha, krastavca, luka i limete.
Kupovina i Čuvanje
- Biraj **neoštećena, ujednačena zrna**.
- Suho i hermetički do 12 mj.
- Kuhani grah zamrzni do 3 mj; proklijali grah čuvaj 3 dana u frižideru.
- 1. Moth Grah