Patka: Aromatično meso bogato kompletnim proteinom, hem željezom i B vitaminima
Nudi jači okus, više masti (pogotovo koža) i dosta željeza/B12 – porcionirati umjereno.
Pregled
Tamno meso aktivne peradi; dojka, batak, krila, mast.
Nutritivno (100 g)
Protein ~20 g; željezo 2+ mg; koža povećava kalorije i mast.
Prednosti
Kompletan protein; hem željezo; selen i B12; mast se može prerenderisati.
Mane
Više zasićenih masti; etička pitanja foie grasa; potreban siguran termički tretman.
Upotreba
Pržena dojka, confit batak, pečena cijela, temeljci, mast za povrće.
Tehnika
Plitko zasjeći kožu, polako otapati mast; sušiti kožu u frižideru.
Čuvanje
Sirovo 1–2 dana; kuvano 3–4; mast 3–6 mj hladno.
Sažetak
✔︎ Nutritivno ✖︎ Energetski gusto.
- 1. Patka
Used for its rich flavor and high fat content