Jagnjetina: Nježno meso bogato kompletnim proteinom, željezom, B12 i cinkom
Meso mladih ovaca; intenzivniji ukus, kvalitetan protein i hem željezo – porcionirati umjereno.
Pregled
Meso <12 mj starosti; but, plećka, kotleti, file, rebarca, koljenica.
Nutritivno (100 g)
≈210 kcal • 27–29 g proteina • željezo ~2 mg • cink visok • B12 bogato.
Prednosti
Kompletan protein, hem željezo, cink, selen, B12; sitost.
Mane
Zasićene masti u masnijim rezovima; purini (giht); prepečeno → HCA.
Upotreba
Pečeni but, kotleti na tavi/roštilju, sporobrašena plećka, mljevena u ćevap/kofta.
Tehnika
Trim masti; suho soljenje; marinada sa jogurtom za ublažavanje jačeg mirisa.
Zdravlje
Porcija 90–100 g; kombinuj s povrćem & mahunarkama.
Održivost
Rotacijska ispaša može poboljšati tlo; koristi kosti za temeljac.
Čuvanje
Sirovo 3–5 dana (mljeveno 1–2); pečeno 3–4; zamrzavanje do 9 mj.
Sažetak
✔︎ Nutritivno ✖︎ Više SFA – umjereno.
- 1. Janjetina
Used in dashi and other broths