Stir-fry osnove: hrskavo povrće i sočni proteini za 10 minuta

**Brokoli zadrži 90 % vitamina C kad se prži 3 min, a samo 45 % kad se kuha.**

- Ugrij wok do dima - Ulje s visokom tačkom dimljenja - Redoslijed: protein → aromati → povrće → umak

Brza kineska tehnika > 200 ° C koja stvara aromu **wok hei**.

- Karbon-čelik wok ili teška tava - Spatula - 1 kašika neutralnog ulja - Šolja umaka - Zdjelice za sastojke

1. Zagrij wok. 2. Ulje. 3. Meso 60-90 s; izvadi. 4. Aromati 10 s. 5. Povrće → vrati meso → umak; 60 s miješaj.

- 1 kašika soja - 2 kašike temeljca - 3 čajne kašičice gustina + sirće + sezamovo ulje

- Osuši meso. - Tvrdo povrće prvo. - Wok ponovo namasti nakon pranja.

| Mit | Činjenica | |-----|-----------| | Neljepljiva tava daje wok hei | Ne postiže temperaturu. | | Više ulja je bolje | Višak hladi wok, povrće postane gnjecavo. |

⬇️ Preuzmi tajming cheat-sheet.

Vruća tava + 1-2-3 umak = brzi ručak svake večeri.

Zhang 2021; McGee 2004.