Kuzukulağı (sorrel): Demir ve C vitamini içeren ekşi yapraklı yeşillik
Kuzukulağı limonumsu ekşi tadıyla öne çıkar; C vitamini, demir ve antioksidanlar sağlar. Çiğ ya da kısa pişirilerek kullanılır.
Kuzukulağı nedir?
Kuzukulağı (*Rumex acetosa*), **ekşi aromalı** bir yapraklı yeşilliktir. Bu tat, doğal **oksalik asitten** gelir.
Besin Değeri (100 g, çiğ)
- **Kalori:** ~22 kcal
- **Karbonhidrat:** ~3,2 g
- **Protein:** ~2,0 g
- **Lif:** ~2,9 g
- **Yağ:** ~0,7 g
- **C Vitamini:** ~%50 GD
- **Demir:** ~%15 GD
Faydaları
- **Bağışıklık desteği** (C vitamini, antioksidanlar).
- **Bitkisel demir** ile kan sağlığını destekler.
- **Hafif asiditesi** ve **lif** ile sindirimi destekler.
- **Hafif idrar söktürücü** etki gösterebilir.
Dikkat edilmesi gerekenler
- **Oksalik asit** içerir; taş oluşumuna yatkınlıkta aşırı tüketmeyin.
- Asidite **hassas mideleri** rahatsız edebilir.
- Pişirirken **alüminyum kap** kullanmayın.
Kullanım Alanları
- **Salata, omlet, sandviç** gibi çiğ kullanımlar.
- **Çorba ve soslarda** kısa pişirme; klasik **kuzukulağı çorbası**.
- **Patates, yumurta, balık, yoğurt** ile iyi uyum sağlar.
Özet
Kuzukulağı; ferah ekşiliği ve C vitamini–demir içeriğiyle tariflere canlılık ve besin katar.
- 1. Kuzukulağı
Kiseljak (sorrel): lisnato povrće kiselkastog okusa, bogato vitaminom C, željezom i antioksidansima; koristi se svježe u salatama ili kuhano u supama.