Şiitake mantarı: umami dolu, etli doku
Lif ve antioksidan açısından zengin—sote, fırın veya kuruysa ıslatıp kullanın.
Şiitake nedir?
Şiitake (*Lentinula edodes*) **kahverengi, etli** bir mantardır ve **umami** oranı yüksektir. **Taze** veya **kurutulmuş** satılır; kurusu daha yoğun aromalıdır.
Besin Değeri
100 g çiğ: **~34 kcal**, **~2 g protein**, **~7 g karbonhidrat**, **~2–3 g lif**, B vitaminleri, **bakır**, **selenyum**, **ergotiyonein**; güneş görenlerde **D2 vitamini** oluşabilir.
Faydaları
- **Antioksidanlar** (ergotiyonein/selenyum)
- **Beta-glukanlar** bağırsak ve tokluk için
- **Umami** → daha **az tuz** kullanımı
- **Düşük kalorili**
Olası sakıncalar
- **Şiitake dermatiti** (nadir) çiğ/az pişmişte—**iyice pişirin**.
- **FODMAP (mannitol)** hassaslarda şişkinlik yapabilir.
- **Pürin** içerir—gut yönetiminde ölçülü tüketin.
Kullanım
Soteleyin/fırınlayın; kuruları **20–30 dk ıslatın** ve **ıslatma suyunu** sos/et suyu için saklayın; sert sapları çıkarın. Wok yemekleri, risotto, ramen, mantı/omletlere ekleyin.
İpucu
Taze mantarları **yıkamayın**, fırçalayın. Eşit dilimleyin ki güzelce kızarsın.
- 1. Şitake Mantarı
Shiitake gljive – mesnate kapice bogate umamijem; svježe ili sušene (sušene imaju jaču aromu). Stabljike tvrde – ukloniti ili koristiti za temeljac.