Maya: Çeşitler, kullanım ve mayalama ipuçları
Fırıncı mayası instant, aktif kuru ve yaş küp olarak bulunur—hacim, aroma ve kabuk için kritik.
Maya nedir?
Şekerleri CO₂ ve alkole dönüştüren tek hücreli bir mantardır. Türler: **instant**, **aktif kuru**, **yaş**. (**Besin mayası** inaktiftir; tat verir, kabartmaz.)
Besin Profili
- Az miktarlarda **B vitaminleri** ve mineraller
- Besin mayası B zengindir ama kabartma yapmaz
Fırıncılık Artıları
- **Kabarma ve yapı**
- **Fermentasyon aromaları**
- İyi yönetimde **fırın yükselişi**
Dikkat Edilecekler
- Nadir **alerji**
- Uzun fermantasyonda **histamin** hassasları rahatsız edebilir
Kullanım Önerileri
- **Instant:** una doğrudan; unun **%0,5–1**’i kadar
- **Aktif kuru:** 35–40°C suda **şişirin** (5–10 dk)
- **Yaş maya:** ufalayın; miktar ≈ **instantın 2–3 katı**
- **Isılar:** **24–28°C** ideal; buzdolabında **soğuk mayalama** aromayı artırır
- **Saklama:** serin-kuru ve kapalı; açıldıktan sonra buzdolabı/dondurucu
Özet
Doğru maya + doğru sıcaklık/zaman yönetimi = güvenilir kabarma ve lezzet.
- 1. Maya
peka rski kvasac (Saccharomyces cerevisiae): instant, aktivni suhi ili svježi/kocka; za dizana tijesta i fermentaciju