Yapışkan pirinç (glutensiz): parlak, sakızımsı doku
Amilopektin oranı çok yüksek kısa taneli pirinç—buharda pişince parlak ve yapışkan olur; tatlı ve tuzlu tariflerde kullanılır.
Nedir?
**Glutinous/sweet rice** olarak da bilinir; yüksek **amilopektin** içerir. Adına rağmen **glutensizdir**.
Besin (100 g pişmiş)
≈130 kkal; ≈28 g karbonhidrat; ≈2–3 g protein; lif düşüktür.
Faydaları
Şekil vermeye uygun **yapışkan doku**; nötr tat; glutensiz.
Dikkat
Genelde **yüksek glisemik indeks**; lif az; en iyi sonuç için **ıslatma + buharlı pişirme**.
Kullanım
4–12 saat ıslatın, sonra **buharda** 20–30 dk pişirin; **mango sticky rice**; zongzi/lotus yapraklı pirinç; ızgaralara eşlik; buharla ısıtın.
Özet
Parlak ve sakızımsı dokusuyla Asya mutfağının vazgeçilmezidir; porsiyona dikkat.
- 1. Yapışkan Pirinç
sticky rice (glutinous rice) – kratkozrna riža s vrlo visokim udjelom amilopektina; nakon kuhanja postaje sjajna i ljepljiva; omiljena u jugoistočnoj Aziji (Laos, Tajland, Kambodža, Vijetnam, Kina, Japan)