Kek unu: düşük proteinli, ince öğütülmüş un
Yaklaşık %8 protein içerir; kek ve pastalarda yumuşak doku sağlar.
Kek unu nedir?
Kek unu, **yumuşak buğdaydan** elde edilen, **düşük proteinli (~%8)** ince öğütülmüş undur. Daha az gluten oluşturur, bu da keki hafif ve kabarık yapar.
Besin Değeri (100 g)
- **Kalori:** 364 kcal
- **Karbonhidrat:** 76 g
- **Protein:** 8 g
Faydaları
- **Hafif ve yumuşak kekler** sağlar.
- **Nemli ve ince dokulu** hamur oluşturur.
- **Cupcake, sünger kek, pandispanya** için idealdir.
Dikkat edilmesi gerekenler
- **Ekmek için uygun değildir** (düşük gluten).
- **Bazı türleri ağartılmıştır**.
Kullanım alanları
- **Kek, cupcake, pancake ve hamur işlerinde** kullanılır.
- **Kullanımdan önce eleyin**.
Özet
Kek unu, profesyonel pastanelerdeki gibi yumuşak, ince dokulu kekler yapmanın sırrıdır.
- 1. Pasta Unu
Cake flour (brašno za kolače): fino mljeveno pšenično brašno s niskim udjelom proteina (~8%), što stvara meku, prozračnu strukturu kolača i biskvita; nije pogodno za kruh zbog manjka glutena.