Kekik: fırın yemekleri, çorbalar ve marineler için aromatik ot
Nane familyasından Akdeniz otu; narenciye-topraksı notalar, taze veya kuru kullanılır, K vitamini açısından zengindir.
Giriş
Kekik (*Thymus vulgaris*), nane ailesinden küçük yapraklı bir ottur. Sıcak, narenciye-topraksı aroması fırın yemekleri, güveçler, çorbalar ve marinelerde öne çıkar.
Besin değerleri (1 tatlı kaşığı kuru ~1 g)
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Enerji | ~3 kcal |
| Karbonhidrat | ~0,6 g |
| Lif | ~0,4 g |
| Protein | ~0,1 g |
| Yağ | ~0,1 g |
| K Vitamini | ~17 µg |
| Demir | ~0,5 mg |
Faydalar
- Doğal **antioksidanlar** (timol, karvakrol)
- **K vitamini** kaynağı
- **Düşük sodyumlu** lezzetlendirme
- Yoğun et/balık kokularını yumuşatır
Dikkat
- Aşırı **kuru kekik** acılaşabilir
- **Alerji** ihtimali
- **Uçucu yağı** çok konsantredir – sadece mutfak miktarlarında
Mutfakta kullanım
- **Bouquet garni** ve **Provence otları**nın klasiği
- **Fırın tavuk**, kuzu, mantar, domates, bakliyat ve kök sebzelerle harika
- **Et suyu, çorba, güveç** ve limon-sarımsak marinelerde ideal
- **Dönüşüm:** 1 tatlı k. kuru ≈ **1 yemek k. taze**
İpuçları
- **Kuru**yu erken, **taze**yi pişirme sonunda ekleyin
- Yaprakları büyüme yönünün **tersine** sıyırın
- Demet yapıp pişirme sonrası kolayca çıkarın
İlginç bilgi
Adı Yunanca **thýmos**tan gelir; antik savaşçılar cesaret için kekik çelenkleri takardı.
- 1. Kekik
aromatična mediteranska biljka (začin) iz porodice mente; sitni listići, svježi ili suhi