Pirinç sirkesi: yumuşak ve temiz asidite
Fermente pirinçten yapılır—salata sosları, turşular ve sushi pirinci için ideal; tam kontrol için sade (unseasoned) olanı seçin.
Pirinç sirkesi nedir?
Pirinç önce alkole, sonra **asetik aside** fermente edilir. **Daha yumuşak ve hafif tatlı** bir karaktere sahiptir. Çeşitler: **beyaz**, **esmer pirinç**, **siyah** (Chinkiang) ve **sezondanmış/sushi** (şeker-tuz ekli).
Besin (1 Yemek Kaşığı / 15 ml)
**~0–5 kcal**, **~0 g** yağ/protein, **~1 g** karbonhidrat (sade ≈0); **asetik asit ~%4–5**. Sezondanmış olan **şeker ve sodyum** içerir.
Mutfak artıları
- **Parlaklık katar**, yağ ve tuzu dengeler.
- **Nazik asidite** hassas tatları bastırmaz.
- **Çok amaçlı**: soslar, **hızlı turşular**, marineler, **sushi pirinci**.
- **Düşük kalorili** lezzet artırıcı.
Dikkat
- **Sezondanmış** türde **şeker/tuz** bulunur—etiketi kontrol edin.
- Asit bazı kişilerde **mideyi** rahatsız edebilir—tarifte seyreltin.
- **Reaktif metallerden** kaçının (cam/paslanmaz kullanın).
Kullanım
- **Vinaigrette**: 1 ölçek sirke : 2–3 ölçek yağ + soya/ susam yağı/ zencefil.
- **Hızlı turşu**: 1:1 sirke + su, şeker ve tuzla.
- **Sushi pirinci**: sade sirkeyi şeker-tuzla kendiniz ayarlayın.
- **Stir-fry** soslarını son anda bir çay kaşığıyla canlandırın.
İpucu
**Sade** alın, tatlandırmayı siz yapın. Kapağını sıkıca kapalı tutun; ısı/ışıktan uzak saklayın.
- 1. Pirinç Sirkesi
Rice vinegar – blago, čisto sirće dobijeno fermentacijom riže; **unseasoned** (nezačinjeno) vs **seasoned/sushi vinegar** (dodani šećer i so). Varijante: bijelo, od smeđe riže, crno (Chinkiang). Odlično za dresinge, marinade, kisele salate i sushi rižu.