Düşük karbonhidratVeganProteinGlutensizLif

Hindistan cevizi unu: Glutensiz, lif oranı yüksek ve çok emici un alternatifi

Yağı alınmış kurutulmuş etten yapılır; çok sıvı ve bağlayıcı ister.

ProteinGlutensizDemirLif

Paneer: Tam protein ve kalsiyum sağlayan eritilmeyen taze Hint peyniri

Asitle kesilen, preslenmiş; 100 g’da ~15 g protein ve ~250 mg kalsiyum.

ÇinkoDüşük karbonhidratVeganKilo vermeGlutensiz

Agave şurubu: Düşük GI'lı ancak fruktozu yüksek sıvı tatlandırıcı

Şekerden daha tatlı ve soğukta kolay çözünür; yine de eklenmiş şekerdir.

ÇinkoVeganKilo vermeGlutensizDemirLif

Papaya: C vitamini, karotenoid ve papain içeren tropik meyve

Yaklaşık 1 su bardağında 60 kcal; sindirim enzimleri ve lif sağlar.

ÇinkoKilo vermeProteinGlutensizDemir

Hamsi (anchovy): Omega-3, kalsiyum ve B12 içeren güçlü umami

Az miktarda yoğun lezzet; tuz oranı yüksek.

ÇinkoDüşük karbonhidratVeganKilo vermeGlutensizLif

Acı kavun (kudret narı): C vitamini ve lif içeren çok acı kabak

Düşük kalorili; triterpenoid bileşikleri glisemik etki için inceleniyor.

VeganGlutensizSüt ürünsüz

Ksantan sakızı: %0,3’te etkili glutensiz kıvam verici

Mısır bazlı fermente toz; hamur ve soslara esneklik katar.

VeganGlutensizSüt ürünsüzLif

Soğan: 40 kcal, kuersetin ve prebiyotik lif deposu

100 g çiğ soğan 40 kcal ve 7 mg C vitamini içerir.

VeganProteinGlutensizDemirSüt ürünsüz

TVP: %50 protein, yağ yok — soya bazlı vegan kıyma

100 g kuru TVP 50 g protein içerir; sıcak suyla 10 dk’da kullanıma hazırdır.

VeganGlutensizSüt ürünsüzLif

Demerara şekeri: Hafif melas aromalı iri kahverengi kristaller

1 çay kaşığı = 15 kcal; kahve ve tatlı süslemesi için ideal.

ÇinkoVeganGlutensizVitamin BSüt ürünsüzLif

Masa harina: Kalsiyum zengini nixtamalize mısır unu

30 g için 110 kcal ve 90 mg kalsiyum.

Glutensiz

Glütensiz Un Rehberi: Oranlar, Karışımlar ve Püf Noktaları

60/20/20 karışımı + ksantan sakızı ile yumuşak doku.