Köri yaprağı: aroma, besin ve kullanım
Güney Asya mutfağında temperleme için kullanılır. C vitamini, karotenoidler ve antioksidanlar açısından zengindir.
Giriş
Köri yaprağı (Murraya koenigii) Hindistan ve Sri Lanka’da **tadka/temperleme** için yaygın kullanılır. **Köri tozu ile aynı değildir.** Sıcak yağda kısa süre çevrilince narenciye‑bitkisel bir aroma verir.
Besin özeti (≈ 5 g taze)
| Besin | Düzey |
|---|---|
| Enerji | düşük |
| Lif | mevcut |
| C Vitamini | yüksek |
| A Vitamini (karotenoidler) | yüksek |
| Kalsiyum & demir | kaynak |
| Fitobesinler | karbazol alkaloidleri, antioksidanlar |
Faydalar
- **Antioksidan** bileşikler hücreleri korumaya yardımcı olabilir
- **C vitamini ve karotenoidler** bağışıklık ve görmeyi destekler
- Hafif sindirim desteği; düşük kalorili aroma
- Doğal olarak **glutensiz** ve **vegan**
Dikkat
- Keskin aroma; az kullanın, istenirse bütün yaprakları servis öncesi çıkarın
- Tazeyken çabuk bozulur; kurutun veya dondurun
- Köri tozunun yerine geçmez
Mutfakta kullanım
Hardal tohumu, kimyon, sarımsak veya biberle yağda **çiçeklendirip** dals, sambar, hindistan cevizli chutney, limonlu pilav ve sebze sotelere ekleyin.
İpuçları
- Sıcak yağda 10–20 sn
- Dal halinde dondurun, doğrudan kullanın
- **Hardal tohumu, hindistan cevizi, lime, sarımsak, zencefil** ile uyumludur
İlginç bilgi
Güney Hindistan’da birçok evde günlük kullanım için mutfak kapısında bir köri yaprağı ağacı bulunur.
- 1. Köri Yaprakları
svježi listovi karija (Murraya koenigii); mirisno začinsko lišće za temperiranje jela, bogato vitaminom C i antioksidansima