Tarhun: soslar, tavuk ve yumurta için anasonimsi ot
Anason/likörensimsi koku—Béarnaise’in klasiği; beyaz etler ve yumurtayla harika.
Tarhun nedir?
Tarhun (*A. dracunculus*) **anason/likörensimsi** aromalı bir ottur. **Fransız tarhunu** Rus türüne göre daha aromatiktir.
Besin (1 YK taze ~2 g)
≈**2 kcal**; az miktarda **polifenol**/**potasyum**; esasen **aroma verici**.
Mutfak artıları
- **Yoğun tat** sayesinde **daha az tuz** kullanılır.
- **Tereyağı, krema, hardal, limon, beyaz şarap** ile uyumlu.
- **Tavuk, balık, yumurta, patates, mantar**ı canlandırır.
Dikkat
- Fazla kullanımı **yemeği bastırır**.
- **Papatyagiller** ailesi → nadir alerjiler.
- **Estragol** içerir—**mutfak miktarlarında** kalın.
Kullanım
- **Béarnaise** ve soslarda **son aşamada** ekleyin.
- **Tarhun sirkesi** hazırlayın (1–2 hafta demleme).
- **Omlet, tavuk salatası, aromalı tereyağı**na katın.
- **Dönüşüm:** **1 YK taze = 1 TK kuru**.
İpucu
**Fransız tarhunu** tercih edin. Yaprakları **ateşten aldıktan sonra** ekleyin; buzdolabında sarılı saklayın veya tereyağında dondurun.
- 1. Tarhun
Tarragon (estragon) – *Artemisia dracunculus*; **French tarragon** (intenzivniji, anis/likoric nota) vs **Russian tarragon** (blaži). Klasičan u **Béarnaise** sosu; odličan uz piletinu, jaja, ribu, krompir, senf, sirće.