Tavşan eti: yağsız, yüksek proteinli av eti
Hafif aromalı, çok az yağlı; protein, B12 ve selenyum açısından zengin. En iyisi yavaş pişirme.
Tavşan eti nedir?
Çiftlik ya da yabanî tavşandan elde edilen **çok yağsız beyaz et**. **Hafif tatlımsı** aroması vardır; yaygın parçalar **but, sırt/bonfile ve omuz**.
Besin Değeri
100 g pişmiş: **~160–175 kcal**, **~30–33 g protein**, **~3–5 g yağ**, **B12, niasin, selenyum, fosfor, demir** içerir. **Sodyum düşük**, **karbonhidrat yok**.
Faydaları
- **Yüksek kaliteli yağsız protein**
- **B12 ve demir** kan ve enerji için
- **Selenyum** antioksidan desteği
- **Düşük doymuş yağ**
Olası sakıncalar
- **Çok yağsız** → kolay kuruyabilir; **yavaş pişirme**/yağ ekleyin
- **Küçük kemikler**
- Av eti: **iyice pişirin** ve hijyene dikkat edin
Kullanım
- **Tencere yemekleri/braise** (hardallı tavşan)
- **Fırında** but, yağla sık sık yağlayın
- **Rillette/terin**
- Bonfileyi **kısa süre** pişirin. Eşlikçiler: hardal, sarımsak, biberiye, kekik, zeytin, pastırma, beyaz şarap.
İpucu
4–6 saat **tuzlu suda bekletmek** (%%3) veya marine etmek sulu tutar. İç sıcaklık hedefi: **~74 °C**.
- 1. Tavşan
Rabbit – nemasno meso divljači/domaćeg kunića; visoko u proteinu i B12; najbolje za sporije kuhanje (pirjanje, pečenje), često s dodatkom masti (slanina, maslinovo ulje)