Soya Sosu: Şişede Fermente Umami
Derin lezzet ve antioksidan sunar; ancak bir yemek kaşığında yüksek sodyum içerir.
Genel Bakış
Soya sosu, **soya fasulyesi ve kavrulmuş buğdayın** kōji küfü ile aylarca fermente edilmesiyle elde edilir. Bu süreç doğal glutamat oluşturur ve benzersiz umami sağlar.
15 ml için Besin Değerleri
|Enerji|Protein|Yağ|KH|Sodyum|
|---|---|---|---|---|
|10 kcal|1 g|0 g|1 g|900 mg (38 % GB)|
Faydaları
- Yoğun tat; daha az tuz kullanımı.
- Fermente peptitler kan basıncını destekleyebilir.
- Antioksidan melanoidinler.
Dikkat
- **Çok yüksek sodyum**.
- Glüten içerir (tamari hariç).
Mutfakta Kullanımı
- Çorbalar, marine sosları, wok yemekleri.
- 1:1 soya + bal ile glaze.
Satın Alma & Saklama
"Doğal fermantasyon" ibaresine bakın; açıldıktan sonra buzdolabında.