Kemik suyu: yavaş pişen, kolajen açısından zengin
Sığır, tavuk veya balık kemiklerinden—içmeye uygun ve yemeklere temel.
Nedir?
**Kemik suyu**, kemik ve bağ dokusunun uzun süre kısık ateşte pişirilmesiyle elde edilir; **jelatin/kolajen** ve mineraller açığa çıkar.
Besin (240 ml, tipik)*
≈40–70 kkal; 7–10 g protein; 0–3 g yağ; **sodyum** değişken.*
Faydaları
Jelatin kaynaklı amino asitler; ılık ve doyurucu; **çok amaçlı** mutfak bazıdır.
Dikkat
**Tuz** içeriğini kontrol edin; histamin hassasiyeti olanlara uygun olmayabilir; güvenilir kemik kaynağı seçin; hızlı soğutup buzdolabında saklayın.
Kullanım
Kemikleri **fırınlayın** (isteğe bağlı), kısık ateşte pişirin: tavuk 6–12 s, dana 12–24 s, balık 1–3 s; içecek olarak veya çorba/risotto tabanı olarak kullanın.
Özet
Lezzetli ve kolajen dolu bir temel—tuz ve saklama kurallarına dikkat.
- 1. Kemik Suyu
bone broth – sporo kuhani temeljac od kostiju (govedina, piletina, riba) s povrćem i začinima; bogat želatinom/kolagenom i mineralima; koristi se kao napitak ili baza za supe/variva