Ararot (arrowroot) unu: şeffaf, glutensiz kıvam verici
Bitkisel, nötr nişasta; düşük ısıda koyulaşır, parlak/şeffaf sonuç verir; asidik ve dondur-çöz döngülerine dayanıklıdır.
Ararot nedir?
*Maranta arundinacea* köksapından elde edilen **ince nişasta**. Doğal olarak **glutensiz**; **şeffaf ve parlak** soslar için idealdir.
Besin (1 Yemek Kaşığı ~8 g)
**~30–35 kcal**, **~7–8 g karbonhidrat**; yağ/protein yok denecek kadar az.
Avantajları
- **Bulanıklaştırmaz**, şeffaf sonuç.
- **Asidik** tariflerde ve **donma-çözülme**de stabil.
- **~65–75°C**’de aktive olur.
- Tat/koku **nötr**.
Dikkat
- **Süt ürünleriyle** bazen **lastiksi** olabilir.
- **Uzun süre yüksek ısı** jeli bozar.
- Besleyici değeri düşüktür.
Kullanım
- **Bulamaç (slurry)** yapın: 1–2 çay kaşığı ararot + soğuk su; sıcak sosun içine ince akışla ekleyin.
- **Oran**: hafif sos için **240 ml’ye 1 çay kaşığı**; glazeler/iç dolgular için **fincana 1–2 yemek kaşığı**.
- **Meyve sosları, wok glazeleri, tava sosları, turta dolguları** ve **glutensiz un karışımları** için uygundur.
İpucu
Koyulaştıktan sonra **şiddetli kaynatmayın**; nazikçe kaynatın. **Kuru ve hava almayan** kapta saklayın.
- 1. Ok Kökü Tozu
Arrowroot powder – fini bijeli škrob iz rizoma biljke Maranta arundinacea; **bez glutena**, daje **bistar, sjajan** finiš; stabilan u kiselim i zamrzni–odmrzni ciklusima; odličan za umake, glazure, pie filinge i wok sosove