Tapiyoka unu: glutensiz koyulaştırıcı, çıtır ve çiğneme dokusu için
Manyok kökünden elde edilen ince, nötr nişasta. Doğal olarak glutensiz; sosları koyulaştırır, hamurlara hafiflik ve “chewy” doku verir.
Giriş
Tapiyoka unu (tapiyoka nişastası) **manyok/kasava** kökünden çıkarılır. Beyaz, nötr ve **glutensizdir**; sosları bağlamak ve glutensiz fırın ürünlerinde dokuyu iyileştirmek için kullanılır.
Besin değerleri (30 g / ~¼ su bardağı)
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Enerji | ~108 kcal |
| Karbonhidrat | ~27 g |
| Şeker | 0 g |
| Lif | 0–0,5 g |
| Protein | ~0 g |
| Yağ | ~0 g |
| Sodyum | 0–5 mg |
Faydalar
- **Glutensiz** ve nötr aromalı
- **Çıtır kaplama**, **ipeksi sos** ve **çiğneme** dokusu sağlar
- Pişirip soğutunca bir miktar **dirençli nişasta** oluşabilir
- Birçok kişi için **Low‑FODMAP** uyumlu
Dikkat
- **Yüksek karbonhidrat**, **düşük lif/protein** → protein, yağ ve lifle birlikte tüketin
- **Keto/low‑carb** beslenmeye uygun değildir
- **Doğru işlenmiş** kasava nişastası tercih edin
Mutfakta kullanım
- **Koyulaştırıcı**: sos, güveç, turta dolgusu (son aşamada **bulamaç** olarak ekleyin)
- GF un karışımlarında (%%10–30) **hafiflik ve çiğneme** sağlar
- **Kaplama kızartmaları**, **tapiyoka incileri** ve **pão de queijo** için ideal
İpuçları
- Önce **soğuk suyla** karıştırın
- Hızla koyulaşır; parlak ve şeffaf olunca **ocaktan alın**
- **Pirinç, sorgum, badem** unlarıyla harmanlayın; kuru ve kapalı saklayın
İlginç bilgi
**Kasava unu** tüm kökten öğütülür; **tapiyoka unu** yalnızca çıkarılmış nişastadır.
- 1. Tapiyoka Unu
bezglutensko škrobno brašno od korijena kasave (manioke); fino bijelo, neutralnog okusa za zgušnjavanje i pečenje