Gljive: umami, malo kalorija, puno koristi

Zemljast, slankast okus—malo kalorija, izvor B-vitamina, selena i beta-glukana; UV-izložene mogu sadržati vitamin D.

0.0(0)

Gljive: umami, malo kalorija, puno koristi

Šta su kulinarske gljive?

Šampinjoni, shiitake, bukovače, portobello, vrganj i dr. su **jestive gljive** cijenjene zbog **umamija** i mesnate teksture. Koriste se svježe ili sušene u sotiranju, pečenju, supama i temeljcima.

Nutritivni profil

Na 100 g sirovih šampinjona: **~22 kcal**, **~3,1 g proteina**, **~3,3 g UH**, **~1 g vlakana**, vrlo malo masti. Dobar izvor **B2/B3**, **selena**, **kalija** i antioksidansa (**ergotionein**). **UV gljive** mogu sadržati **vitamin D2**.

Prednosti

- **Imunitet:** **beta-glukani** i selen. - **Antioksidansi** štite ćelije. - **Mršavljenje:** niska energetska gustina. - **Vitamin D:** UV-izložene gljive mogu pomoći unosu.

Mogući nedostaci

- **Branje u prirodi:** jesti samo **pouzdano identificirane** vrste. - **Osjetljiv stomak/FODMAPs:** dobro termički obraditi. - **Purini:** oprez kod **gihta**. - **Sirove gljive:** kuhanje smanjuje **agaritin** i poboljšava probavljivost.

Kako koristiti

- **Sotirati ili peći** na jakoj vatri za rumenu koru. - Dodati u **rižota, tjesteninu, wok, takose, omlete**. - **Sušene** (vrganj/shiitake) i njihova voda pojačavaju sosove i supe. - Napraviti **prah od gljiva** kao umami začin.

Savjet

Ne natapati—**očetkati ili kratko isprati i dobro osušiti**. Za bolju karamelizaciju **ne pretrpavati tavu**; soliti **nakon** rumenja.

1. Gljive
Mushrooms – kulinarske gljive (npr. šampinjoni, shiitake, portobello, bukovače, porcini); bogat umami; koriste se svježe, sušene ili prerađene; odlične za sotiranje, pečenje, supe i temeljce

Komentari

Povezani postovi

Vrganj: zemljasta gljiva pune umamija i antioksidanasa

Bez glutenaBez mlijeka

Enoki gljive: 37 kcal i 2 g vlakana u hrskavim „iglicama“

VeganProteiniBez glutena

Gljiva Judino Uho: Hrskava, Niskokalorična Bomba Vlakana

VeganBez glutenaVitamin B

Portobello gljive: mesnati umami klobuci

VeganImunitetBez glutena

Shiitake gljive: bogate umamijem i „mesnate“

VeganZdravlje crijevaVlakna

Maitake (kokošarka): 31 kcal i 2,7 g vlakana na 100 g

VeganBez glutenaBez mlijeka

Reishi gljiva: drvenasti klobuk s 2 g β-glukana u 10 g suhe kriške

VeganBez glutenaBez mlijeka

Kraljevske bukovače: Mesnate gljive bogate umamijem

VeganMršavljenjeProteini

Enoki gljive: tanke, hrskave gljive za supe i prženja

VeganImunitetZdrave masti

Turkey Tail gljive: podrška imunitetu i zdravlju crijeva

VeganImunitetZdrave masti

Povezani recepti

Juha od Gljiva i Ječma

Srednje

55 min

VeganskoSupaZdravo

Piletina u kremastom umaku s gljivama i tjesteninom

Lako

40 min

ZdravoSlanoGlavno jelo

Tom Kha Gai

Lako

35 min

SupaZdravoLjuto

Wok s Piletinom i Povrćem

Lako

35 min

ZdravoSlanoGlavno jelo

Vegetarijanski rižoto sa gljivama

Srednje

40 min

VegetarijanskoZdravoBrzo

Veganski Rižoto sa Gljivama

Lako

35 min

VeganskoZdravoBrzo

Keto Kajgana sa Keljem i Gljivama

Lako

12 min

Nisko ugljikohidratiDoručakZdravo

Vegetarijanske Veggie Fajite

Lako

30 min

VegetarijanskoZdravoBrzo

Tajska Juha od Kokosa i Gljiva

Srednje

25 min

VeganskoSupaBez laktoze

Vegan juha od gljiva

Lako

30 min

VeganskoSupaZdravo

Gljive: umami, malo kalorija, puno koristi

Zemljast, slankast okus—malo kalorija, izvor B-vitamina, selena i beta-glukana; UV-izložene mogu sadržati vitamin D.

0.0(0)

F T IN P W V

Vegan Imunitet Bez glutena

Šta su kulinarske gljive?

Nutritivni profil

Prednosti

- **Imunitet:** **beta-glukani** i selen. - **Antioksidansi** štite ćelije. - **Mršavljenje:** niska energetska gustina. - **Vitamin D:** UV-izložene gljive mogu pomoći unosu.

Mogući nedostaci

Kako koristiti

Savjet

Ne natapati—**očetkati ili kratko isprati i dobro osušiti**. Za bolju karamelizaciju **ne pretrpavati tavu**; soliti **nakon** rumenja.

1. Gljive
Mushrooms – kulinarske gljive (npr. šampinjoni, shiitake, portobello, bukovače, porcini); bogat umami; koriste se svježe, sušene ili prerađene; odlične za sotiranje, pečenje, supe i temeljce