Vodič kroz bezglutenska brašna: omjeri, nutritivna vrijednost i provjerene mješavine

Kombinuj rižino, sirakovo i tapioka brašno + ksantan gumu za mekana peciva bez pšenice.

Hook

**Mješavina 60 % riže, 20 % krompirovog i 20 % tapioka škroba daje mekši mrv, bez glutena.**

- 60 % cjelovito brašno, 20 % škrob, 0,5 % guma - Dodaj malo više tekućine/masti

Ni jedno GF brašno ne daje elastičnost glutena; kombinacija balansira proteine i škrob.

Smeđa riža, sirak, heljda.

Ksantan ½ kašičice na šolju.

600 g riža, 200 g krompir, 180 g tapioka, 20 g ksantan.

1 šolja pšeničnog = 1 šolja mješavine + 1 kašika tekućine.

Ostaviti tijesto 30 min da upije.

| „GF = tvrdo“ | Dobra mješavina je mekana |

Pravi omjeri + odmor tijesta = mekano GF pecivo.

Arendt 2022.